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楊梅酒的釀造工藝保質(zhì)期有多久?

如果你喜歡吃酒中的楊梅，1個(gè)月的之后就要把楊梅撈出來(lái)，浸泡太久的楊梅是沒(méi)有任何味道的，如果只喝酒不吃楊梅，那就浸泡3個(gè)月左右，無(wú)論是自制楊梅酒還是購(gòu)買的楊梅酒，開封后z好放進(jìn)冰箱，以免很快受潮或變質(zhì)。

楊梅酒廠家的釀造工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

1、楊梅、白酒和冰糖沒(méi)有固定的比例(初學(xué)者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分，這樣楊梅才不會(huì)變質(zhì)。如果喜歡比較甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的，就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅，因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒(méi)熟透，味道還是有些酸的。

3、z好選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數(shù)低一些的白酒，但z好要高于35°。

原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

酒精：酒精能防止微生物(雜菌)對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。單寧：果酒中如缺乏單寧，酒味就會(huì)平淡;含量過(guò)高又會(huì)使酒味發(fā)澀。一般要求是，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升。

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