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   酒石酸是梅子原料中含有的自然有機酸，是梅子酒酸度的來源，也是構成酒體風味的根底之一，在低溫下結(jié)晶析出，乃至匯集成片，或附著在木塞上構成"鉆石結(jié)晶".它在白梅子酒中表現(xiàn)尷尬以察看到的白色，在紅梅子酒中則是紫紅色。
   陳放多年的老酒中也會呈現(xiàn)暗色薄片狀的沉淀。在陳年過程中，酒中的色素與單寧相分離構成這種沉淀物，是酒中各種復雜風味的結(jié)晶，能夠作為陳年老酒的標志。不過，此類沉淀物并非陳酒獨有，一些作風醇厚濃郁的紅梅子酒，如熱年份的波爾多、赤霞珠、西拉等也有幾率呈現(xiàn)此類沉淀。
   果酒作為世界通暢性產(chǎn)品，在世界飲酒中占據(jù)15-20%的比例。其中，梅子酒是果酒中的主打產(chǎn)品，產(chǎn)量大其次為蘋果酒，以法國的產(chǎn)品盛名。除此之外，德國的李子酒以及日本的梅酒亦相當出名。目前，世界果酒人均年消費量達到6L。
    近年來，果酒成為新的關注對象。據(jù)了解，果酒在世界飲酒中占據(jù)15-20%的比例。相對于果酒在世界其他地區(qū)的熱銷，在我國則有些遇冷，目前，我國居民仍以白酒為主要消費酒品。但這并不表明，果酒在我國沒有市場前景，據(jù)悉，我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，因此，面對我國十分豐富的水果資源，必然加速著果酒市場的發(fā)展。2013年，我國果酒市場規(guī)模達到了1125億人民幣，如果零售市場的增長率按13%計算，截止到2018年，零售市場規(guī)模將超過2085億人民幣。由此可見，雖然我國果酒市場暫時發(fā)展緩慢，但在未來仍有很大的發(fā)展空間。而隨著互聯(lián)網(wǎng)+的流行，果酒行業(yè)在走上互聯(lián)網(wǎng)+道路后，發(fā)展更是難以估計。
   果酒是以水果原汁發(fā)酵而成的，保留了水果中的一些營養(yǎng)，而且度數(shù)不怎么高，所以溫和味美又不上頭。每天飲用少許的果酒對女性來說是比較好的，可以改善膚質(zhì)，促進睡眠，對于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而男性喝果酒主要就是養(yǎng)生，沒有藥酒的味道，濃郁香醇但不烈，不會傷害內(nèi)臟。果酒是男女老少皆宜，口味好，并且現(xiàn)在越來越多的時尚健康的80后90后喜歡喝果酒了。
   基于果酒的這些營養(yǎng)價值，越來越多的人開始認識并逐漸喜歡愛上果酒，果酒成為生活中不可或缺的一部分。因此一些從事水果行業(yè)的商業(yè)人士看準了果酒存在的巨大商業(yè)價值，紛紛涉及果酒行業(yè)，成就自己的致富路。一些人依靠傳統(tǒng)的營銷方式將果酒事業(yè)做得風生水起，市場趨于飽和。

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